Croustillant de poulet pané au Beaufort

Préparation

1. Faire fondre le Beaufort dans le vin blanc à feu moyen, ajouter la crème et laisser légèrement épaissir.
2. Saler et poivrer.

3. Dans une poêle antiadhésive, répartir le Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles et cuire à feu moyen.
4. Une fois les tuiles légèrement colorées, les retirer à la spatule.

5. Emincer les échalotes et le persil puis cuire avec les champignons lavés et taillés.
6. Faire revenir 3 minutes à feu vif dans 10 g de beurre.

7. Tailler les suprêmes de volailles en tranches.
8. Assaisonner, fariner et plonger dans l'œuf battu puis dans le mélange panure/Beaufort râpé.
9. Faire sauter le tout dans un mélange beurre/huile.

10. Servir rapidement avec la garniture de champignons, la tuile et la crème de Beaufort.

• Une recette réalisée par les élèves de l'Ecole Hôtelière Le Fontanil