Filets de pintade fermière des Landes en brioche

Préparation

1. 1 heure avant de commencer à pétrir la pâte à pain, épluchez le gingembre, hachez le piment, pressez le jus de citron.
2. Mélangez dans un saladier le jus de citron, la sauce de soja le gingembre râpé et le piment.
3. Faites mariner les filets de pintade au frais couvert d'un film étirable.

4. Préchauffez le four à 170°C.

Préparation de la pâte

5. Mélangez l'eau tiède avec la levure, incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre fondu et le sel.
6. Mélangez bien (pendant environ 5 à 7 minutes).

7. Laissez reposer 30 minutes dans un saladier fariné, couvert d'un plastique.

8. La pâte a parfois besoin de plus d'eau, si elle est trop ferme, ajoutez-en un peu.

9. Divisez la pâte en 8.
10. Etalez la pâte à environ ½ cm.
11. Emincez les filets, placez 1 filet sur chaque morceau de pâte, ajoutez de la coriandre fraîche.
12. Fermez avec une autre pièce de pâte et soudez.
13. Placez sur la plaque du four et dorez avec un peu d'œuf battu.
14. Faites cuire 20 minutes environ.

• Une recette de Gontran Cherrier
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