Pintade au sel

Préparation

1. Saler et poivrer l'intérieur des volailles.
2. Y glisser le romarin, le persil et les grains de poivre.
3. Couper la tête des pintades et fermer les volailles en tirant la peau.
4. La coudre soigneusement.

5. Dans une cocotte en fonte, verser 1 kg de gros sel.
6. Placer les pintades dessus, poitrine vers le fond.
7. Verser le reste de sel tout autour jusqu'à ce que les volailles soient complètement recouvertes.

8. Cuire à four très chaud, 280°C (th. 9-10), à découvert, pendant 1 heure 15 minutes.

9. Retourner la cocotte et sortir le bloc de sel.
10. Le casser et extraire les volailles dorées et très peu salées.