Pintade Fermière Label Rouge rôtie au raisin blanc et au vin muté

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes.

2. Ajoutez l'oignon rouge émincé et la tête d'ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes.

3. Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute environ.
4. Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez.
5. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure.

6. Pensez à arroser la pintade de temps en temps avec le jus de cuisson.

7. Préparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes.

8. Egouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier.
9. Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée.
10. Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud.

11. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière Label Rouge, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte.
12. Mélangez bien l'ensemble et refermez la cocotte.

13. Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre.

14. Servez la pintade fermière Label Rouge avec les grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.