Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes.
Ajoutez l'oignon rouge émincé et la tête d'ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute environ.
Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez.
Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Pensez à arroser la pintade de temps en temps avec le jus de cuisson.
Préparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes.
Egouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée.
Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière Label Rouge, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte.
Mélangez bien l'ensemble et refermez la cocotte.
Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre.
Servez la pintade fermière Label Rouge avec les grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.
