Suprême fondant de pintade, asperges et fine mousseline aux herbes fraîches
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la mousseline aux herbes
Préparation
Préparation de la mousseline aux herbes
- Lavez les épinards, le persil et le cresson à l'eau froide ; faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante ; puis mixez-les avec le cerfeuil et la pulpe de pomme de terre.
- Ajoutez la sauce huître à la mousseline, salez, poivrez, mélangez et conservez-la au frais.
- Plongez les suprêmes de pintade dans de l'huile d'olive à 65°C pendant 5 minutes puis passez-les rapidement à la poêle sur feu vif, côté peau, pour terminer la cuisson tout en conservant la volaille rosée à cœur.
- Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes et blanches et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- A l'aide d'une cuillère, déposez une quenelle de mousseline d'herbes dans l'assiette et tirez dessus et ajoutez une cuillérée de crème.
- Disposez dessus le suprême de pintade, les asperges et les pousses.
- Parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.
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