Suprême de pintade et choucroute à la vapeur de cidre

Préparation

1. Mélanger la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Laisser reposer.

3. Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle.
4. Réserver.

5. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l'oignon émincé.
6. Déposer dans le fond d'une cocotte l'oignon, la choucroute, arroser avec le cidre.
7. Poser la volaille dessus, ajouter le bouquet garni.
8. Refermer le couvercle.
9. Etaler sur une plaque la pâte pour faire une bande de 5 cm de large et de 1 cm d'épaisseur.
10. Badigeonner, à hauteur de la fermeture, le tour de la cocotte avec le jaune d'oeuf et coller la pâte (de cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos).
11. Enfourner la cocotte dans un four chaud (180°C.) environ 30 minutes si vous avez opté pour de la choucroute cuite, 40 minutes pour de la choucroute crue.

12. Casser la croûte et servir.