Suprêmes de pintade au Champagne et petits champignons

Préparation

1. Faites dorer l'échalote dans le beurre.
2. Ajoutez le mélange de champignons.
3. Laissez cuire 5 minutes.

4. Mouillez ensuite avec le champagne et la crème.

5. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
6. Faites mijoter 15 minutes.

7. Faites dorer quelques minutes à feu vif, à la poêle, les suprêmes de pintade dans 2 cuillères à soupe d'huile.

8. Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.

9. Disposez ensuite les champignons dans l'assiette puis posez le suprême dessus.

10. Arrosez-les légèrement de sauce.
11. Servez la pintade avec une purée de céleri.