Au sommaire :
• Petite histoire de l'allégé
• La confusion des genres
• Allégé, régime : un amalgame progressif
• Définitions et repères nutritionnels
• Des questions et des réponses sur l'allégé
Voir aussi :
• Taillefine Capital Musculaire
• Taillefine Ligne Régulation
Le livre à lire
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Allégé, vous avez dit allégé…
Une nutritionniste décode
Définitions et repères nutritionnels dans l'univers des produits laitiers
Allégé
Le terme d'allégé permet de décrire un produit pour lequel on a effectué un allègement qui peut
viser la matières grasses et/ou les sucres. Cela est défini d'un point de vue réglementaire :
• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en MG", il faut que le produit contienne 50% de MG de
moins que le produit de référence,
• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en sucres/glucides", il faut que le produit contienne
25% de sucres/glucides de moins que le produit de référence.
Sucres
Ce sont des sucres dits simples, éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ce sont par
exemple : le lactose (sucre présent naturellement dans le lait), le saccharose (sucre en poudre par
exemple), le fructose (sucre présent naturellement dans les fruits) ou encore le glucose.
Sucres ajoutés
Ce sont les sucres que l'on ajoute dans un produit pour augmenter son goût sucré. Ce sont des
éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ainsi, dans un yaourt aux fruits, il y a des
sucres naturellement apportés par les ingrédients mis en oeuvre : le lait (le lactose) et les fruits
(le fructose). Les sucres ajoutés sont les autres sucres qui peuvent être ajoutés et qui ne sont pas
naturellement présents dans les ingrédients mis en oeuvre.
Lactose
C'est le sucre naturel et intrinsèque du lait qui a un goût légèrement sucré. Le lait en apporte
environ 5 g pour 100 g (5%).
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