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Recettes par ingrédients
Veau de la Pentecôte
Artichaut - Carotte primeur
Navet - Petits pois
Entrées chaudes - Tartes salées
Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Au sommaire :
Petite histoire de l'allégé
La confusion des genres
Allégé, régime : un amalgame progressif
Définitions et repères nutritionnels
Des questions et des réponses sur l'allégé

Voir aussi :
Taillefine Capital Musculaire
Taillefine Ligne Régulation
Le livre à lire



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Allégé, vous avez dit allégé…
Une nutritionniste décode


Définitions et repères nutritionnels dans l'univers des produits laitiers


Allégé
Le terme d'allégé permet de décrire un produit pour lequel on a effectué un allègement qui peut viser la matières grasses et/ou les sucres. Cela est défini d'un point de vue réglementaire :
• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en MG", il faut que le produit contienne 50% de MG de moins que le produit de référence,
• Pour qu'un produit puisse se dire "allégé en sucres/glucides", il faut que le produit contienne 25% de sucres/glucides de moins que le produit de référence.


Sucres
Ce sont des sucres dits simples, éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ce sont par exemple : le lactose (sucre présent naturellement dans le lait), le saccharose (sucre en poudre par exemple), le fructose (sucre présent naturellement dans les fruits) ou encore le glucose.


Sucres ajoutés
Ce sont les sucres que l'on ajoute dans un produit pour augmenter son goût sucré. Ce sont des éléments constitutifs de la catégorie des glucides. Ainsi, dans un yaourt aux fruits, il y a des sucres naturellement apportés par les ingrédients mis en oeuvre : le lait (le lactose) et les fruits (le fructose). Les sucres ajoutés sont les autres sucres qui peuvent être ajoutés et qui ne sont pas naturellement présents dans les ingrédients mis en oeuvre.


Lactose
C'est le sucre naturel et intrinsèque du lait qui a un goût légèrement sucré. Le lait en apporte environ 5 g pour 100 g (5%).





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