Les boudins noirs :
• Histoire du boudin noir
• Secrets de spécialistes
• Une grande famille
Les boudins blancs :
• Histoire du boudin blanc
• Véritable savoir-faire
• Pour tous les goûts
Voir aussi :
• Cuisiner avec les boudins
• Les conseils du sommelier
• Valeurs nutritionnelles
• Qualité et sécurité des aliments
Recettes par ingrédient
Vos courses à domicile avec :
Auchandirect, Carrefour, Houra,
Monoprix, Telemarket
Cocktails / Vins
Foires aux vins 2010
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Plat principal
Pâtes
Légumes
Champignons
Fromages
Desserts
Glaces
Cuisines du monde
Gastronomie
Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000
|
Dossier sur les boudins
 |
Le boudin noir, couleur teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans
sa fabrication.
Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc
additionné de gras de porc ou de veau).
En France, on aime le boudin !
En 2002, la production de boudins noirs s'élevait à 14 731 tonnes et celle de boudins blancs à 6 962 tonnes !
(Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
|
Les origines du mot "boudin" restent obscures, deux écoles s'affrontent.
Tantôt rattaché au radical expressif bod- indiquant quelque chose d'enflé, tantôt à
bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "bouton" et "gros ventre".
Une chose est sûr, c'est de sa silhouette qu'il tient son nom !!!
Les boudins noirs :
• Histoire du boudin noir
• Secrets de spécialistes
• Une grande famille
Les boudins blancs :
• Histoire du boudin blanc
• Véritable savoir-faire
• Pour tous les goûts
Voir aussi :
• Cuisiner avec les boudins
• Les conseils du sommelier
• Valeurs nutritionnelles
• Qualité et sécurité des aliments
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
|
|
