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Dossier sur les boudins


Nature morte de boudins noirs et de boudins blancs
Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT) Le boudin noir, couleur teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans sa fabrication.

Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc additionné de gras de porc ou de veau).

En France, on aime le boudin !

En 2002, la production de boudins noirs s'élevait à 14 731 tonnes et celle de boudins blancs à 6 962 tonnes !

Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT)



Les origines du mot "boudin" restent obscures, deux écoles s'affrontent.

Tantôt rattaché au radical expressif bod- indiquant quelque chose d'enflé, tantôt à bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "bouton" et "gros ventre".

Une chose est sûr, c'est de sa silhouette qu'il tient son nom !!!



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(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))





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