La Clémentine de Corse :
comment la choisir et la reconnaître ?

5 trucs infaillibles pour bien la choisir et la reconnaître Photo : Civam Bio Corse Bien ronde et lisse, la Clémentine de Corse offre une fine peau d'un vert-orangé, qui enrobe une chair dense et juteuse. Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas se fier à la couleur de la Clémentine de Corse : une clémentine peut être verte et parfaitement mûre ! Pourquoi ? Dans certains pays ensoleillés, les températures ne sont pas suffisamment basses pour transformer la chlorophylle verte en pigments jaunes ou rouges. Illustration : Véronique Le Besnerais Les Clémentines de Corse ne sont volontairement pas "déverdies" en chambre par les producteurs. Ainsi, vous trouverez en début de saison une clémentine brillant d'un bel orangé, agrémentée de son petit "cul vert", son signe distinctif. A la mi-saison, elle prendra sa jolie couleur "rouge orangé" bien marquée... qui s'accentuera en fin de saison. Facile à repérer : la présence des longues feuilles effilées d'un beau vert franc sur la Clémentine de Corse n'est pas uniquement un atout esthétique. Elle donne aux consommateurs une indication précise sur sa fraîcheur. Parmi les différentes variétés de clémentines, la Clémentine de Corse appartient officiellement au groupe des clémentines fines, car sa peau est très fine. Elle enrobe sagement une chair juteuse. Il est important de veiller à ce que l'écorce adhère bien à la chair et ne présente aucun signe de boursouflure. De calibre moyen, elle est fine et délicate, très facile à éplucher. Pour apparaître sur les étals au mieux de son éclat, la Clémentine de Corse est délicatement pelliculée d'une fine couche de cire végétale. C'est elle qui la protège et lui donne sa brillance tant recherchée. Dès le matin, juste après la cueillette, les clémentines sont lavées, triées, cirées puis calibrées sur un tapis roulant avant d'être conditionnées. Aucun traitement chimique n'est effectué après la cueillette, ce qui garantit au fruit toute sa saveur et sa noblesse. La Clémentine de Corse offre une harmonie sucre-acidulé notamment grâce à la présence de ses nombreux composés aromatiques. Sa chair est dense et très juteuse, sa saveur est douce, et pour les gourmands au palais exigeant, l'enveloppe qui enrobe chacun des quartiers de Clémentine de Corse est tellement fine que sa présence en est presque inexistante. • Comment la choisir et la reconnaître ? • Comment la conserver ? • Comment la déguster ? • Recettes avec des clémentines de Corse • Tables en fête avec les clémentines de Corse  • L'amie des Grands Chefs • Un allié pour la santé… (Dossier réalisé avec les Clémentines de Corse)