En savoir plus sur les charcuteries
• Les mini-charcuteries : une grande idée à partager…
• Atouts et repères nutritionnels
• Qualité et sécurité des produits de charcuterie
• Les jeunes et les charcuteries
Les conseils de Cooking2000 :
• Il est préférable de ne pas consommer charcuteries et autres viandes au cours du même
repas. Les apports nutritionnels étant similaires.
• Pour un repas équilibré, il suffit d'accompagner les charcuteries de fruits ou de légumes.
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Les produits de charcuterie :
atouts et repères nutritionnels
Consommées de façon raisonnable, les différentes charcuteries s'intègrent
parfaitement dans l'alimentation quotidienne de chacun d'entre nous, car elles présentent de
nombreux atouts :
• une grande variété de produits pour une alimentation synonyme de
plaisir, convivialité et équilibre alimentaire.
• une importante richesse en protéine animale de bonne valeur biologique, grâce à la
présence de tous les acides aminés essentiels.
• des lipides de qualité : contrairement aux idées reçues, les charcuteries contiennent une
majorité d'acides gras insaturés qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (61%).
• une faible teneur en cholestérol (de 35 à 120 mg/100g selon les produits)
• des apports importants en vitamines et minéraux : vitamines du groupe B (principalement B1,
PP, B6 et B12), fer héminique et zinc.
Quelques repères nutritionnels
Jambon sec : Il s'agit du produit de charcuterie le plus riche en protéines
(6 à 7g pour une tranche de jambon sec de 25g). Son apport en lipides peut être considérablement
réduit s'il est consommé découenné (1,5g de lipides par tranche).
Jambon cuit : Enfants, adultes, seniors, sportifs… Le jambon cuit convient à tous,
car il est très riche en protéines (9g pour une tranche de 45g) et pauvre en lipides
(1,4g de lipides pour une tranche de jambon cuit découenné, dégraissé).
Saucisson sec : Le saucisson sec, comme le jambon sec, est le produit de charcuterie qui
apporte le plus de protéines. Des protéines de surcroît de bonne valeur biologique (bien
pourvues en acides aminés essentiels). 5 à 6 tranches fines de saucisson sec (25g) couvrent
10 % des besoins journaliers en protéines et apportent moins de 10g de lipides.
Boudin noir : Le boudin noir est l'aliment
le plus riche en fer héminique (4mg de fer pour un mini boudin noir) et constitue un
aliment clé : 100g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. C'est une arme de fer contre l'anémie.
Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards, mais il
est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.
Pâté : Les pâtés et particulièrement ceux de foie sont riches en fer (2,5mg pour 50g
de produit) et sont une bonne source de protéines (de 5,6g pour 50g de produit, soit un quart de tranche).
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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