En savoir plus sur les charcuteries
• Les mini-charcuteries : une grande idée à partager…
• Atouts et repères nutritionnels
• Qualité et sécurité des produits de charcuterie
• Les jeunes et les charcuteries
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Les mini-charcuteries :
une grande idée à partager
Les charcuteries sont toujours de la fête!
Les charcuteries, depuis toujours, sont synonymes de plaisir, de variété et de convivialité.
Il suffit de quelques fruits ou légumes d'agrément, d'un bon pain pour préparer « vite fait
bien fait » des délices tout au long de l'année avec les jambons, pâtés, rillettes, saucissons,
saucisses, etc. Chacun peut laisser libre cours à son imagination. L'art des tapas ne relève pas du
grignotage, bien au contraire…
Le BA-BA des charcuteries en tapas
L'art des tapas est celui des gourmets, car, aussi simples soient elles, elles proposent un
véritable repas et leur présentation, association et préparation ne sont jamais prises à la légère.
• Avoir toujours dans son réfrigérateur quelques tranches de jambon cuit ou sec, des
rillettes, des dés de jambon cuit, différents saucissons et andouilles, etc. car les meilleures
soirées sont toujours improvisées.
• Régaler les yeux et les papilles : chiffonnades, dés, allumettes, etc., ces présentations
sont tout aussi séduisantes et leur mode de tranchage, leur épaisseur confèrent à un même produit
des saveurs différentes.
• Prêter attention aux recettes et à la présentation : elles doivent être simples, mais
toujours raffinées, voilà une question de principe.
• Laisser aller son imagination : soupe froide de haricots « coco »
et copeaux de jambon sec servis en verrine,
bouchées de rillettes sur pommes fondantes,
mini-brochettes de chipolatas au romarin et graines de sésame, petit pot de yaourt grec bacon-concombre…
Sans oublier les spécialités charcutières que l'on déguste plus rarement, car les tapas doivent avant
tout surprendre.
• Sortir les tapas du réfrigérateur au fur et à mesure pour une totale fraîcheur et une plus
grande surprise des convives tout au long de la soirée.
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs - CICT)
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