La région Bourgogne-Franche-Comté
La région Bourgogne-Franche-Comté regroupe 8 départements : la Côte d'Or (21), le Doubs (25), le Jura (39), la Nièvre (58), la Haute-Saône (70), la Saône-et-Loire (71), l'Yonne (89) et le Territoire de Belfort (90).
En Bourgogne-Franche-Comté, on pourra se régaler avec la Soupe de Gaude, les Truites au vin jaune, les Saucisses de Morteau en brioche, le Coq au vin jaune et aux morilles, la Croûte aux champignons, les Gougères au Comté, les escargots à la Bourguignonne, le Poulet Comtois ou encore le Poulet Gaston Gérard, la Soupe aux cerises et la Pôchouse (bouillabaisse avec des poissons de rivière).
Les artisans métiers de bouche ont conçu ensemble un nouveau produit appelé « Le Toté » (légère pâte briochée recouverte de saucisse fumée, d'oignons, de Comté et d'Emmental).
En janvier en Bourgogne, on célèbre le saint-patron des vignerons : c'est la Saint-Vincent tournante. Dans le Jura, c'est la Percée du Vin Jaune en février.
La Côte-d'Or (21)
- La Côte d'Or (21) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Dijon.
- Les plus grandes appellations de vins de Bourgogne sont en Côte d'Or.
- La moutarde de Dijon est née dans ce département.
- Le Kir est une des boissons les plus connues en France avec de la liqueur de Cassis de Dijon, et un vin blanc (bourgogne aligoté).
- La recette du poulet Gaston Gérard (lui-même ancien maire de Dijon) est originaire de Côte d'Or.
- Le Poivre de cassis (aussi appelé épice de Bourgogne) est une nouvelle épice fruitée à base de bourgeons séchés et broyés de cassis (cela apporte de l'acidité et le goût du cassis sans le sucre contenu dans le fruit).
- Les escargots à la Bourguignonne.
- Le fromage Brillat-Savarin (créé vers 1930 par Henri Androuët, père du célèbre fromager) est un fromage à pâte molle, blanche et onctueuse.
- Le fromage Epoisses est originaire de la ville éponyme.
Le Doubs (25)
• Le Doubs (25) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Besançon (c'est important les cédilles).
La saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard sont fabriquées dans ce département. On se rappelle que l'on ne pique pas ces saucisses avant de les cuire.
Depuis son origine, l'absinthe a toujours été une affaire franco-suisse, avec des hauts et des bas. La naissance d'une route franco-suisse de l'absinthe relève donc de la logique.
Elle s'étire des Granges-Narboz au Creux du Van en passant bien sûr par Pontarlier, La-Cluse-et-Mijoux en France, Fleurier, Môtiers et Boveresse en Suisse. D'une étape à une autre revit un monde qui semblait voué à la disparition. On vous contera toutes les légendes qui ont eu le temps de mariner pendant la longue période d'interdiction. On vous expliquera bien sûr l'absinthe d'aujourd'hui, dont le parfum déjà fascinant se répand à nouveau dans les distilleries depuis 2001.
Les artémisophiles sont atteints d'artémisophilie : le passe-temps consistant à collectionner tout ce qui est en rapport avec l'absinthe.
(Photo : © OT Pontarlier / G. Perret)
On appréciera l'absinthe dans le Haut-Doubs ainsi que de nombreux apéritifs anisés (distillés mais non macérés) tels que le fameux « Pontarlier Anis » (dit « Ponsec ») mais aussi le Pernot (sans rapport avec la marque homonyme avec un "d" à la fin).
Le fameux Mont d'Or ou Vacherin du Haut Doubs est fabriqué dans le Haut-Doubs. C'est un délicieux fromage que l'on consomme du 10 septembre au 10 mai.
Côté fromage, on notera la fameuse Cancoillotte (encore appelée « la colle » localement), une spécialité fromagère très peu grasse et véritablement unique en son genre.
L'Emmental français Est-Central IPG Label Rouge est aussi fabriqué en partie dans ce département.
On trouve aussi le Gruyère France IPG, fabriqué aussi en Haute-Saône.
Mais où poussent les bouteilles de liqueur de sapin ? Verte comme les vastes forêts du Haut-Doubs, la liqueur de sapin est une spécialité de Pontarlier. Ce sont les bourgeons récoltés au moment de la pousse printanière qui sont à l'origine de ce produit entièrement naturel malgré sa couleur flatteuse.
La liqueur de sapin est commercialisée dans de jolies bouteilles de bois fabriquées et habillées à la main à Pontarlier.
Le Jura (39)
• Le Jura (39) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Lons-le-Saunier.
C'est à partir des produits du terroir que les restaurateurs jurassiens composent leurs plats-vedettes. La volaille et les poissons figurent sur presque toutes les cartes des restaurants : poulet de Bresse aux morilles et au vin jaune, filets de perche ou de sandre, gratin de queues d'écrevisses.
Dans le Jura, n'oubliez pas de découvrir le plateau de fromages :
• Le Comté est l'un des premiers fromages à avoir bénéficié d'une AOC.
• Le Morbier se distingue par sa raie centrale de charbon végétal.
• Le Bleu de Gex (encore appelé Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel).
C'est un fromage industriel mais très ancré historiquement dans le Jura : la Vache qui Rit (Bel).
Une partie de la zone de production du beurre de Bresse et de la crème de Bresse se trouve dans quelques communes du Jura.
Culture traditionnelle de la Bresse (entre Jura et Bourgogne se glissent la Bresse du Jura et le Revermont), le maïs porte ici le nom de Troquet ou de Blé de Turquie. Les gaudes sont une farine de maïs torréfié. Elles entrent dans l'élaboration de plats aussi divers que soupes, galettes et patisseries auxquels elles donnent un goût de noisette. On peut signaler le moulin Taron, à Chaussin, qui les fabrique toujours de façon traditionnelle.
C'est toujours dans la Bresse du Jura que l'on trouve les fameux Poulets de bresse et Dindes de Bresse.
Sur la carte des vins du Jura, les vins blancs s'accordent merveilleusement avec les volailles et poissons cités précédemment. Il faudra aussi s'arrêter sur l'unique et le fabuleux vin jaune.
Le marc du Jura (qu'il faut prononcer le [mare] du Jura) ou la Gentiane, consommés avec modération, vous assureront une bonne digestion.
Il faut 100 kg de fruits pour donner 15 à 18 litres de ce précieux nectar jurassien.
Pour les amateurs de bières, on notera la présence des brasseries « Rouget de Lisle » et « La Brasserie Doloise ».
La Nièvre (58)
- La Nièvre (58) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Nevers (Never Say Never Again en chantant).
- Le Crottin de Chavignol est fabriquée dans 27 communes de la Nièvre.
La Haute-Saône (70)
• La Haute-Saône (70) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Vesoul.
Fougerolles en Haute-Saône, c'est la capitale du kirsch (cerises) mais aussi le berçeau des eaux de vie de fruits (pommes, mirabelles et poires). C'est dans cette ville qu'est fabriqué le Kirsch de Fougerolles AOC<
Les Griottines® (fabriquées par les distilleries Peureux) sont de savoureuses griottes sauvages dénoyautées et préparées dans une liqueur.
Le meilleur kirsch provient des « guignes ». Le dicton précise qu'après leur distillation, les eaux de vie devaient être « mises sous le grenier ». Cette pratique consiste à placer l'eau de vie dans des bonbonnes fermées par un linge sous les tuiles du grenier. Aujourd'hui, le vieillissement est l'affaire du distillateur. Il peut atteindre plusieurs années.
La Haute-Saône est aussi le pays de la Cancoillotte fabriquée à partir de metton.
• Bénéficiant d'une AOC, le Munster est aujourd'hui fabriqué en Haute-Saône et dans le Territoire de Belfort. Autrefois très répandu dans les environs, ce fromage se raréfie : il n'existe plus que deux producteurs de munster en Bourgogne-Franche-Comté.
La Saône-et-Loire (71)
- La Saône-et-Loire (71) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Chalon-sur-Saône.
- Ce département est réputé pour les Volailles de Bresse, les Poulets de Bresse, les Poulardes de Bresse, les Chapons de Bresse et les Dindes de Bresse
- Les fromages de chèvre Mâconnais et Charolais, le boeuf de Charolles ainsi que le beurre de Bresse et de la crème de Bresse.
- Le fromage Brillat-Savarin (créé vers 1930 par Henri Androuët, père du célèbre fromager) est un fromage à pâte molle, blanche et onctueuse.
- Le cacou de Paray-le-Monial est un clafoutis aux cerises noires.
L'Yonne (89)
- L'Yonne (89) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Auxerre.
- Les gougères bourguignonnes sont nées à Flogny La Chapelle, on les trouve partout en Bourgogne-Franche-Comté. Elles sont fabriquées à partir d'une pâte à chou salée dans laquelle on ajoute du Comté.
- Le fromage Brillat-Savarin (créé vers 1930 par Henri Androuët, père du célèbre fromager) est un fromage à pâte molle, blanche et onctueuse.
- Le fromage Chaource tient son nom du village de Chaource situé dans l'Aube.
- Le fromage Soumaintrain (fromage au lait de vache).
Le Territoire de Belfort (90)
- Le Territoire de Belfort (90) est un département français (situé dans la région Bourgogne-Franche-Comté) dont la préfecture est Belfort (c'est facile à se rappeler, non ?).
- Bénéficiant d'une AOC, le Munster est aujourd'hui fabriqué en Haute-Saône et dans le Territoire de Belfort. Autrefois très répandu dans les environs, ce fromage se raréfie : il n'existe plus que deux producteurs de munster en Bourgogne-Franche-Comté.