Pourquoi la soupe revient sur nos tables ? L'avis d'Audrey Aveaux

Cooking2000 remercie la marque Liebig pour les informations présentes dans ce dossier.

Les enfants sont-ils sensibles à ce phénomène, ou bien ont-ils tendance à « bouder » la soupe ?

La manière dont les enfants appréhendent les aliments dépend fortement de la façon dont on leur présente. Si la soupe est servie bouillante, ou si elle est considérée comme l'aliment des « bébés », si l'enfant est le seul à en manger quand ses parents consomment autre chose… alors l'enfant boudera la soupe. Pourtant, même si elle ne fait pas « grandir » comme on le dit, la soupe est excellente pour les enfants, du fait de ses apports significatifs en micronutriments et de ses apports lipidiques très réduits. C'est une très bonne habitude, pour les enfants, mais aussi pour les parents ! Je crois que la soupe doit se manger en famille et être considérée comme un aliment « noble ». On la présente encore trop souvent comme un dépannage ou une simple entrée alors qu'elle peut être servie comme plat, à la place d'une salade, ou même servir de collation dans la journée ! On a constaté qu'entre 2 et 4 ans, tout enfant traverse une période d'opposition alimentaire, il disqualifie certains aliments pour un certain temps, il affiche ses préférences…

Mais un enfant qui a pu goûter un maximum de légumes tôt dans son enfance demeurera, à l'issue de cette période de « néophobie alimentaire », plus ouvert à la diversité, et il sera donc mieux équipé pour construire son équilibre en tant qu'adolescent ou en tant qu'adulte. La soupe permet de faire découvrir les légumes aux enfants et de les habituer à leurs goûts, isolément d'abord, puis mélangés. C'est un moyen simple de les sensibiliser à l'importance de la variété…

Recommandez-vous la consommation de soupe dans le cadre de régimes amincissants ?

À chaque situation concrète correspond une réponse particulière. Mais les qualités de la soupe en font effectivement un aliment très utile. Elle cale par son volume, elle hydrate par son eau (la soupe c'est environ 70 % d'eau), et elle apporte des micro-nutriments dont notre alimentation manque encore souvent (fer, vitamine B9, fibres…). Le plaisir qu'elle procure apaise l'appétit et elle permet de consommer des légumes. En plus, c'est un aliment pratique, accessible à toutes les bourses, facile à utiliser et rapide à préparer dans le cas des soupes toutes prêtes… Et la grande variété des recettes milite pour la diversité alimentaire.

Pour qui la consommation de soupe est-elle le plus indiquée ?

En fait, la soupe est pertinente pour tout le monde, des enfants et adolescents qui construisent leur équilibre alimentaire et mettent en place leurs habitudes, aux parents qui veulent des aliments pratiques, équilibrés et savoureux. Et elle est d'autant plus recommandée aux populations ayant des besoins spécifiques : les sportifs qui n'arrivent pas à boire en quantité suffisante en regard de leurs dépenses physiques, les femmes en âge de procréer qui ont besoin de vitamine B9 (qui permet de lutter contre les malformations du tube neural du bébé), et les personnes ayant des problèmes de transit et d'hydratation, souvent les seniors…

Donc, nutritionnellement parlant, la soupe convient à tous, à tout âge !