Pourquoi la soupe revient sur nos tables ? L'avis d'Amaury Dutreil

Cooking2000 remercie la marque Liebig pour les informations présentes dans ce dossier.

Amaury Dutreil est Chef de Groupe Liebig en France.

Ce qu'on avait pris d'abord pour un phénomène de mode semble se confirmer. L'aviez-vous anticipé ?

Depuis près de dix ans, nous voyons émerger puis s'affirmer les inquiétudes nutritionnelles, notamment relatives à l'obésité. L'attitude des instances de santé, qui ont réagi notamment en mettant l'accent sur les légumes, nous a conforté dans l'idée que nous avions une contribution à apporter.

En même temps, les modes de consommation évoluent depuis toujours vers la recherche de plus de praticité, l'objectif étant de se libérer du temps pour les loisirs, la convivialité… Aujourd'hui, les mamans ne se sentent plus coupables de faire appel aux produits préparés, ça leur permet de gagner du temps et donc de faire les devoirs avec leurs enfants, de les emmener au sport, d'avoir des loisirs partagés… C'est pourquoi nous avons fait évoluer les formats avec la brique, puis la bouteille.

Enfin, nous avons la conviction que la nutrition n'a aucun sens sans le plaisir. Manger est avant tout un plaisir. Nous avons donc veillé à développer de nouvelles saveurs, à faire preuve d'inventivité culinaire.

Nous avons donc anticipé mais aussi encouragé le phénomène soupe en choisissant des ingrédients sains et naturels (toutes nos soupes sont sans colorant ni conservateur, conformément à la réglementation), en adaptant le packaging aux besoins des consommateurs et en restant très exigeants sur le goût ; en gardant une approche de « cuisinier ».

Selon vous, comment va évoluer cette tendance « soupe » ?

Nous pensons qu'elle va se confirmer. La soupe, au départ aliment fonctionnel, est devenu un aliment-plaisir, et c'est un terrain de jeu extraordinaire pour un cuisinier ! On peut y élaborer un nombre infini de nouvelles sensations, on peut aller chercher des évocations liées aux terroirs et aux recettes d'autrefois… Les grands chefs s'amusent déjà beaucoup autour de la soupe et on trouve chaque année de nombreuses idées de recettes dans la presse gastronomie, originales, mais qui ne sont souvent que des recettes traditionnelles revisitées et remises au goût du jour.

Fidèle à sa tradition d'innovation et de créativité culinaire, la marque Liebig ouvrira de nouveaux horizons de plaisir pour les consommateurs de soupe.