Panna cotta coco vanille, gelée et coulis passion

Préparation

Préparation de la gelée de passion

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Coupez les fruits de la passion en deux.
3. Prélevez la pulpe avec une cuillère et mettez-la dans une casserole.
4. Ajoutez le sucre et 5 cl d'eau , mélangez et faites chauffer.
5. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

6. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la pulpe de passion en fouettant.
7. Versez la gelée dans le fond de six verres et placez au frais.

Préparation du coulis de passion

8. Coupez les fruits de la passion en deux.
9. Evidez-les à l'aide d'une cuillère et mettez la pulpe dans un mixeur.
10. Ajoutez le jus de citron.
11. Mixez jusqu'à obtention d'un coulis.
12. Filtrez au travers d'une passoire fine.
13. Réservez au frais.

Préparation de la pana cotta

14. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
15. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains.
16. Versez la crème de coco et la crème liquide dans une casserole.
17. Ajoutez le sucre et les grains de vanille et faites chauffer à feu doux.
18. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

19. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème chaude en fouettant.
20. Vérifiez la prise de la gelée et versez doucement la panacotta par-dessus.

21. Remettre au frais pendant au moins 2 heures.

22. Au moment de servir, répartissez le coulis de passion dans les verres.
23. Servez bien frais.