Tataki de bœuf aux fraises

Préparation

1. Commencer par cuire le filet de bœuf dans une poêle 1 minute sur chaque côté à feu vif.
2. Plonger rapidement la viande dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson puis la sécher à l'aide d'un papier absorbant, et la placer dans un sac congélation.

3. Verser dans le sac la sauce soja, le zeste et le jus du citron vert, l'huile de sésame, le gingembre râpé.
4. Refermer le sac, et le placer au frais au minimum 4 heures.

5. Réaliser la sauce aux fraises.
6. Mixer la moitié des fraises, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron jaune.
7. Saler, poivrer et sucrer si la sauce vous semble trop acide.
8. Couper le reste des fraises en brunoise (petits cubes) puis réserver.

9. Pour le dressage, couper le filet de bœuf en fines tranches et les déposer dans des assiettes.
10. Ajouter par-dessus la sauce aux fraises ainsi que la brunoise et terminer par quelques feuilles de basilic.