Beignets caramélisés au chèvre affiné et sa sauce abricot

Préparation

Préparation de la crème pâtissière au chèvre

1. Faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les rondelles de bûchette.
2. Laissez infuser au moins 4 heures.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
4. Incorporez la farine et la Maizena.
5. Mélangez bien l'ensemble.
6. Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer.

7. Versez ce lait « chèvré » sur le mélange oeuf-farine.
8. Continuez de bien fouetter, puis remettez le tout dans la casserole.
9. Portez à nouveau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
10. Retirez la crème du feu.
11. A l'aide d'une cuillère, remplissez une plaque de moules individuels souples (type Flexipan) et placez au centre une petite noix de bûchette nature.
12. Mettez la plaque au congélateur pour la nuit.

Préparation de la pâte à beignets

13. Préparez la pâte à beignets selon les indications.
14. Mélangez dans une coupelle 120 g de confiture d'abricots et le jus du citron vert.

Cuisson des beignets

15. Préchauffez la friteuse à 170°C et le four à 180°C.
16. Sortez les boules de crème au chèvre congelées et démoulez-les.
17. Trempez-les dans la pâte à beignets à l'aide de la fourchette.
18. Plongez-les ensuite dans la friteuse environ 45 secondes pour obtenir des beignets bien blonds.

19. Egouttez-les sur du papier absorbant.
20. Passez-les au four pendant une minute.

21. Roulez-les aussitôt dans le sucre semoule et embrochez deux beignets par pic.
22. Servez bien chaud et dégustez les beignets trempés dans la confiture d'abricots citronnée.

• Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini