Beignets mangue, papaye et crème coco

Préparation

Préparation de la compote de fruits

1. Peler les fruits et les couper en cubes.
2. Ajouter le sucre, la cannelle et cuire à feu doux 15 minutes.
3. Ôter le bâton de cannelle, mixer et laisser refroidir.

Préparation des beignets et de la crème coco

4. Fouetter les oeufs avec le sucre roux et le sel, puis ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède.
5. Verser peu à peu la farine et 1 cuillère à soupe de noix de coco.
6. Mixer au blender afin d'obtenir une pâte épaisse qui se décolle du bol.
7. Ajouter Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire mou et pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique.
8. Filmer et réserver 2 heures 30 dans un endroit chaud.

9. La pâte doit doubler de volume.

10. Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire avec le reste de noix de coco, la gousse de vanille fendue et le sucre.
11. Couper le feu dès ébullition, couvrir et laisser infuser 1 heure.

12. Filtrer puis délayer la crème avec la Maizena®.
13. Chauffer doucement sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
14. Verser dans un bol et laisser refroidir.

15. Fariner un plan de travail.
16. Travailler la pâte puis former 15 petites boules.
17. Les disposer sur une plaque et les laisser doubler de volume pendant 45 minutes.

18. Faire chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse et y plonger les beignets.
19. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant.

20. Faire un trou dans chaque beignet et les remplir de compote à l'aide d'une poche à douille.
21. Les rouler dans le sucre vanillé.

22. Servir les beignets avec un peu de crème de coco froide.