Tamiser la farine dans un bol puis ajouter les autres ingrédients.
Mélanger le tout avec un robot ou un mixeur puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné jusqu'à qu'elle ait 2 mm d'épaisseur environ.
Couper des formes à l'aide d'emporte-pièces (en s'assurant qu'une forme soit toujours représentée deux fois) et les disposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Cuire au four pendant environ 8 minutes jusqu'à que les biscuits deviennent brun doré puis laisser refroidir.
Préparation du remplissage
Prendre deux biscuits à la forme identique.
Napper le premier d'un peu de pâte d'amande au sucre de fleur de Coco sur un côté puis le recouvrir par le second biscuit.
Serrer très délicatement les deux formes sans les casser.
Enlever le surplus de pâte d'amande sur les côtés à l'aide d'un petit couteau si nécessaire afin d'obtenir un biscuit à la forme bien nette.
Préparation du glaçage (pour plus de gourmandise)
Mélanger le sucre glace et le jus d'orange et napper le dessus du biscuit fourré.
Laisser sécher le glaçage puis déguster.
Les conseils de Cooking2000
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