Brioche des rois aux fruits confits

Préparation

1. Délayer la levure fraîche avec 5 cl lait puis réserver.

2. Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, le zeste d'orange, la fleur d'oranger avec 5 cl de lait et 3 oeufs.
3. Battre le tout et réserver.

4. Placer la farine dans un récipient, creuser un puits et ajouter la levure délayée.
5. Incorporer peu à peu le mélange précédent.
6. Rajouter « Le Beurre Tendre Léger41% » Elle&Vire ramolli et pétrir à nouveau pour former une boule.
7. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle du récipient.

8. Placer la boule sur un plat, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte gonfle.
9. Pétrir à nouveau la pâte 1 minute et reformer une boule.
10. La recouvrir d'un film alimentaire et la placer 1 heure au frais.

11. Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un trou au milieu de la boule pour former une couronne.
12. Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
13. Y introduire une fève.
14. Recouvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 1 heure.

15. Pour que la couronne dore à la cuisson, mélanger un jaune d'oeuf avec 5 cl de lait, badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre.

16. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

17. Couper les pâtes de fruits en morceaux, les disposer sur la couronne avec les fruits confits et le zeste de citron vert.
18. Décorer de perles de sucre argentées et déguster à température ambiante.