Bûche aux amandes glacée au chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C.

Préparation du biscuit

2. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
3. Mettre le sucre en poudre et les œufs au bain-marie et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
4. Hors du feu, continuer à battre jusqu'au refroidissement.
5. Mélanger la farine et la poudre d'amandes, verser dans la préparation, mélanger et incorporer le beurre fondu.
6. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
7. Verser la préparation sur la plaque sur 1 cm d'épaisseur, enfourner et laisser cuire 10 à 12 minutes.
8. Démouler le biscuit sur un torchon humide, rouler le biscuit et laisser refroidir.

Préparation de la crème aux amandes

9. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
10. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'œufs et le rhum.
11. Mélanger.

Préparation du sirop

12. Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
13. Porter sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.
14. Hors du feu, ajouter l'essence d'amandes amères.
15. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop.
16. Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en bûche.
17. Dresser sur un plat et mettre au frais.

Préparation du glaçage

18. Faire fondre le chocolat, ajouter le sucre glace et délayer.
19. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation hors du feu.
20. Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple.
21. Remettre au frais pendant au moins 2 heures.

22. Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et l'agrémenter de dragées et de perles argentées.