Cannelés bordelais

Name: Cannelés bordelais
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 50 cl de lait entier; 50 g de beurre; 1 gousse de vanille; 2 oeufs entiers; 2 jaunes d'oeuf; 200 g de sucre en poudre; 100 g de farine; 1 cuillère à soupe de rhum

Personne(s) : 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 1 heure 05 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

50 cl de lait entier
50 g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
200 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

La veille

Faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée.
Bien mélanger.

Dans un saladier, fouetter les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en poudre et ajouter la farine.
Y verser le lait en le filtrant et bien mélanger.
Filmer la pâte et placer au réfrigérateur durant 24 heures.

Le lendemain

Préchauffer le four à 250°C.
Ajouter le rhum dans la pâte puis verser dans les moules à cannelé.

Enfourner 5 minutes puis baisser le four à 200°C et laisser cuire durant 50 à 60 minutes.
Laisser les cannelés refroidir avant de les démouler.

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A l'époque du commerce triangulaire, les quais de la ville de Bordeaux regorgeaient de Rhum, de vanille et de sucre. La légende dit que des religieuses auraient confectionné ces petits gâteaux pour ne pas gâcher les jaunes d'œufs. Les blancs étaient utilisés pour la filtration du vin.