Crêpes façon suzette aux saveurs catalanes

Préparation

Préparation de la Pâte à Crêpes

1. Faire chauffer le lait avec la cannelle dans une casserole, les jus d’orange et de citron.
2. Laisser infuser pendant 15 minutes et passer au tamis.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine fluide Francine, les oeufs et le sel.
4. Ajouter le lait délicatement.

Préparation des Zestes Confits

5. Tailler finement les zestes d’orange et de citron.
6. Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter les zestes.
7. Laisser cuire 20 minutes doucement.

Préparation de la Sauce à l'Ananas

8. Réduire dans une casserole le jus d’ananas et le sucre afin d’obtenir un sirop.

Cuisson

9. Faire chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée.
10. Verser une louche et cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
11. Plier la crêpe en quatre.
12. Finir en déglaçant au Grand Marnier.

Finition

13. Placer les crêpes glacées au centre de l’assiette, et décorer de quelques zestes confits.

• Une recette de Gaël Orieux