Cupcakes au pamplemousse de Floride

Préparation

Préparation du pamplemousse confit

1. Coupez à l'aide d'un économe 10 lamelles d'écorce et les taillez en bâtonnets de 1 cm.
2. Mettez les pamplemousses dans une casserole puis ajoutez l'eau et 300 g de sucre.
3. Mettez à feu modéré et portez à ébullition.

4. Laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pamplemousse soit opaque et le liquide évaporé.

5. Laissez refroidir.

6. Mettez le reste du sucre sur une assiette et enrobez de sucre les bâtonnets de pamplemousse.

Préparation des cupcakes

7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

8. Dans un saladier, faites blanchir le beurre, le sucre et le zeste, puis ajoutez les œufs, la farine, la levure et le jus de pamplemousse.
9. Versez la pâte dans un moule à muffins, en remplissant aux trois-quarts.
10. Enfournez 20 minutes.

11. Sortez les cupcakes du moule puis faites-les refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage

12. Une fois les cupcakes refroidis, mélangez dans un bol le sucre glace, le jus de pamplemousse, le beurre et le colorant rose jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
13. Nappez les cupcakes du glaçage au pamplemousse et décorez avec les billes multicolores et un morceau de pamplemousse confit.