Flan Créole aux Mirabelles de Lorraine et à la Noix de Coco

Préparation

1. Avec 300 g de mirabelles, faire une compotée, la faire cuire 15 minutes et la passer au mixer afin d’obtenir une purée de fruits épaisse.
2. Caraméliser le moule avec 100 g de sucre et 3 cl d’eau.
3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à frémissement puis incorporer la purée de mirabelles.
5. Bien remuer le tout et ajouter un zeste de citron vert et le rhum vieux.
6. Battre les œufs entiers en incorporant 75 g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse.

7. Verser le lait chaud sur les œufs tout en battant au fouet.
8. Ajouter la noix de coco râpée et remuer.
9. Remplir le moule de la préparation.
10. Incorporer de quelques mirabelles dénoyautées et faire cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant une heure jusqu’à ce que le flan soit ferme.
11. Laisser refroidir puis mettre le flan au réfrigérateur toute une nuit avant de le démouler.
12. Servir avec une sauce caramel parfumée au rhum ambré.

• Une recette de Babette de Rozières
• Restaurant La Table de Babette
• 32 rue de Longchamp, 75016 Paris
• Tél : 01 45 53 00 07