Fraises en suspension à la menthe glacée

Préparation

1. Couper les fraises en petits dés et ajoutez-y le sucre.
2. Réservez au frais 1 heure environ.

3. Pendant ce temps, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, puis incorporez-les aux 10 cl de sirop de menthe.

Préparation des verrines

4. N'oubliez pas que vous devrez réserver au frais les verrines entre chaque étape.
5. Coulez un peu de sirop au fond de chacune.
6. Puis dans le jus des fraises, incorporez la dernière feuille de gélatine.
7. Remplissez ensuite les verrines avec les fraises en gelée.
8. Terminez la préparation avec une couche de sirop de menthe.
9. Pour une belle présentation, ciselez quelques feuilles de menthe et gardez les bouquets pour la décoration.

10. A déguster avec une Leffe Ruby , consommée avec modération.

• Une recette de Benoît Charvet
• Chef de cuisine du restaurant Aux Comtes de Gascogne