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Tartare de Mirabelles de Lorraine à la Bergamote
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes + 1 heure de réfrigération
- Repos : 01 heure
- Cuisson : 05 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Christian Adam
Préparation
- Laver les mirabelles et les dénoyauter.
- Après avoir fait bouillir 250 grammes de mirabelles, dans le sucre et l'eau, les passer au mixer pour obtenir une pulpe lisse et dorée.
- Ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et les ajouter à la pulpe de mirabelles tièdie.
- Utiliser 4 grandes coupes en verre conique et y faire couler la gelée de mirabelles.
- Mettre au frais 1 heure.
- Préparer un tartare avec les 200 grammes de mirabelles en les coupant en fines lamelles.
- Ajouter le muscat et les grains de poivre moulus.
- Disposer le tartare de mirabelles sur la gelée.
- Ajouter une boule de glace à la Bergamote.
- Dans un blender, mixer 50 grammes de mirabelles et ajouter jusqu'à les faire rapidement mousser la crème liquide et la crème pâtissière.
- Napper généreusement les coupes à dessert.
- Une recette de Patrick Fréchin
- Restaurant Le Grenier à Sel, Nancy
Les conseils de Cooking2000
- Les Mirabelles de Lorraine se conservent de préférence à température ambiante.
- C'est au bon roi René, duc de Lorraine, roi de Naples et de Sicile au XVè siècle, que l'on doit l'introduction de la bergamote (lire la suite).
- La Bergamote de Nancy est le seul bonbon en France à bénéficier d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
