Peler les nectarines au-dessus d'un bol de mixeur, retirer les noyaux et couper grossièrement la chair en morceaux.
Ajouter la tomate coupée en 4 sans la pulpe et les graines, le jus de citron et 8 belles feuilles de basilic soigneusement lavées.
Mixer le tout pendant 30 secondes.
Verser dans le Gaspacho 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et le poivre blanc du moulin.
Remixer le tout quelques secondes et mettre le bol au réfrigérateur.
Au moment de servir, mixer rapidement le gaspacho, le verser dans 4 grands verres, ajouter à la surface du pain d'épices émietté et 2 petites feuilles de basilic pour la décoration.
