Cuire 150 g de pommes de terre Gwennie®, coupées en petits morceaux, dans le lait ; les mixer.
Réaliser une crème anglaise, en fouettant 100 g de sucre avec les 5 jaunes, y ajouter le mélange lait-pomme de terre, avec la cardamome et cuire à la nappe.
Mettre l'appareil dans un bol au congélateur (ou dans une sorbetière).
Cuire le reste de pommes de terre (départ eau froide salée) avant de les écraser finement (les passer au chinois).
Mélanger cette fine purée à 150 g de sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes et les œufs (sauf les blancs d'œufs).
Monter les blancs en neige bien ferme avant de les incorporer délicatement au reste de l'appareil.
Cuire à four chaud 140°C 40 à 45 minutes.
Pour les craquants : faire fondre le beurre et le reste des ingrédients.
Cuire à 180°C environ 8 minutes (étaler comme une tuile).
Décors : boules de pommes de terre Gwennie® cuites au sirop léger puis les colorer en rouge (colorant).
Une recette de Jean-Claude Spégagne
Restaurant Le Bienvenue à Roudouallec (56)
Les conseils de Cooking2000
Gwennie® (variété Gwenne) est une jeune pomme de terre, née en Bretagne, à Châteauneuf-du-Faou, chez Germicopa, 1er créateur français de variétés de pommes de terre.
De ses parents, elle a hérité des belles qualités culinaires. Avec un look très proche de Charlotte, elle apporte le même niveau de tenue à la cuisson.
