Gâteau et crème glacée de Gwennie® craquant de fruits exotiques
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
Préparation
- Cuire 150 g de pommes de terre Gwennie®, coupées en petits morceaux, dans le lait ; les mixer.
- Réaliser une crème anglaise, en fouettant 100 g de sucre avec les 5 jaunes, y ajouter le mélange lait-pomme de terre, avec la cardamome et cuire à la nappe.
- Mettre l'appareil dans un bol au congélateur (ou dans une sorbetière).
- Cuire le reste de pommes de terre (départ eau froide salée) avant de les écraser finement (les passer au chinois).
- Mélanger cette fine purée à 150 g de sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes et les œufs (sauf les blancs d'œufs).
- Monter les blancs en neige bien ferme avant de les incorporer délicatement au reste de l'appareil.
- Cuire à four chaud 140°C 40 à 45 minutes.
- Pour les craquants : faire fondre le beurre et le reste des ingrédients.
- Cuire à 180°C environ 8 minutes (étaler comme une tuile).
- Décors : boules de pommes de terre Gwennie® cuites au sirop léger puis les colorer en rouge (colorant).
- Une recette de Jean-Claude Spégagne
- Restaurant Le Bienvenue à Roudouallec (56)
Les conseils de Cooking2000
- Gwennie® (variété Gwenne) est une jeune pomme de terre, née en Bretagne, à Châteauneuf-du-Faou, chez Germicopa, 1er créateur français de variétés de pommes de terre.
- De ses parents, elle a hérité des belles qualités culinaires. Avec un look très proche de Charlotte, elle apporte le même niveau de tenue à la cuisson.
- Elle fait partie de la catégorie des pommes de terre à chair ferme.