Faites bouillir et maintenez l'ébullition 5 minutes à feu doux.
Laissez refroidir puis passez au chinois ou, de préférence, à la centrifugeuse pour bien extraire la matière grasse et l'arôme.
Remettez 50 g de noix de coco râpée prélevée de la partie centrifugeuse pour conserver en bouche le plaisir des petits morceaux de coco.
Placez dans la turbine à glace.
Mettez sur position « turbine et refroidissement », laissez turbiner environ 20 minutes.
Arrêtez, ouvrez la machine et goûtez à la cuillère si la texture vous convient : la glace ne doit pas être trop molle sinon des paillettes vont se former.
Cette glace se conserve plusieurs jours au congélateur.
Les conseils de Cooking2000
Cette recette est tirée du livre « Délices Glacés » (Editions Solar) de Martine Lambert et David Batty.
