Granité de pêches blanches de nos Régions, tuiles et infusion de citronelle

Préparation

1. Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
2. Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole.
3. Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol.
4. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes hors du feu.

5. Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur.
6. Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four à 150°C.

Préparation des tuiles aux amandes

8. Faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide et les amandes hachées.
9. Mélanger avec une cuillère en bois.
10. Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe.
11. Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.

12. Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 minute et les décoller à l'aide d'une spatule.
13. Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures.

14. À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.