Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes.
Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde pendant 6 minutes.
Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes.
Retirez les gousses de vanille et tous les grains.
Mixez le tout.
Réservez au coin du feu.
Pour les oeufs à la neige, mettez les blancs d'oeuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert.
Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs.
Disposez alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zestez par-dessus l'orange et le citron, et faites cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.
