Ile flottante revisitée, velouté de carotte à la vanille, oeuf à la neige aux agrumes

Préparation

1. Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes.

2. Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde pendant 6 minutes.

3. Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
4. Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes.

5. Retirez les gousses de vanille et tous les grains.
6. Mixez le tout.
7. Réservez au coin du feu.

8. Pour les oeufs à la neige, mettez les blancs d'oeuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert.
9. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs.

10. Disposez alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zestez par-dessus l'orange et le citron, et faites cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.

11. Dressez dans une assiette creuse.

• Une recette de Ruben Sarfati