Mini-Tatins de Mirabelles de Lorraine

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec.
2. Ne remuez pas mais faites juste tourner la casserole pour faciliter le processus.
3. Lorsque le caramel est blond doré, incorporez le beurre hors du feu et mélangez parfaitement.
4. Versez aussitôt dans 6 petits moules à manqué de 10 cm en les tournant aussitôt pour bien étaler le caramel avant qu'il durcisse.
5. Réservez.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine à l'aide d'un dénoyauteur.
8. Disposez-les dans les moules sur le caramel en les tassant bien.
9. Saupoudrez légèrement de sucre.
10. Enfournez et laissez confire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir à l'extérieur sans éteindre le four.

11. Découpez 6 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules.
12. Piquez-les avec une fourchette.
13. Déposez-les sur les Mirabelles de Lorraine en faisant glisser l'excédent de pâte vers l'intérieur.

14. Placez les tartes dans le four et posez une grille dessus pour permettre au feuilletage de se développer uniformément.
15. Prévoyez une lèchefrite pour recueillir l'excédent de jus caramélisé.
16. Laissez cuire 25 à 30 minutes.

17. Sortez les petites tartes du four, retirez la grille et laissez-les tiédir avant de les retourner sur les assiettes de présentation.
18. Dégustez les tatins légèrement tièdes, accompagnées d'une quenelle de glace.