Nage de pamplemousse, sorbet à la fleur de thym et au Riesling d'Alsace

Préparation

1. Peler 2 pomelos à vif au-dessus du saladier pour récupérer le jus puis les couper en tranches d'1cm d'épaisseur.
2. Presser le 3ème pomelo et verser le jus dans le saladier.
3. Réserver au frais.

4. Laver soigneusement 2 branches de thym.
5. Porter 50 cl d'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, ajouter le Riesling d'Alsace et le thym.
6. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

7. Enlever le thym, passer le sirop au chinois et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

8. Quand le sirop est bien froid, le verser dans la sorbetière et laisser turbiner 20 minutes environ.
9. Ajouter un blanc d'œuf légèrement battu et continuer de turbiner jusqu'à obtention d'un sorbet bien ferme.

10. Disposer les tranches de pomelos dans des assiettes creuses, verser un peu de jus et ajouter 2 boules de sorbet par assiette.
11. Servir aussitôt en décorant de quelques fleurs de thym.

12. À déguster avec un Riesling d'Alsace sec ou Vendanges Tardives.