Nids blancs au citron vert

Préparation

1. Réserver quelques zestes de citron vert pour la décoration.
2. Verser dans une casserole 20 cl d'eau avec le sucre, le zeste restant et le jus de citron et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.

4. Placer la feuille de gélatine dans de l'eau froide, pour la ramollir, puis la dissoudre dans le sirop de sucre.
5. Réserver.

6. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, jusqu'à 35°C.
7. À l'aide d'un pinceau, tapisser des petites caissettes individuelles en silicone, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément chocolatées.
8. Les placer 15 minutes au congélateur.

9. Ôter délicatement les moules en chocolat ainsi obtenus et les réserver au frais.

10. Fouetter la « Crème Fleurette Entière » Elle&Vire bien froide en chantilly.
11. Ajouter peu à peu le sirop de sucre et le reste de chocolat blanc fondu.
12. Placer au frais.

13. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir les moules en chocolat de chantilly au citron vert.
14. Pour finir, décorer de zestes de citron vert et d'œufs de Pâques colorés.