Découpez des tranches fine de 4 Clémentines de Corse en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm).
Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.
Déposez dessus les tranches de clémentine et saupoudrez-les de sucre glace.
Faites dessécher les clémentines 6 heures au four à 70°C.
Préparation du cheese cake
Mélangez au robot tous les ingrédients dans l'ordre (cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret), sucre, farine, œufs et jus de clémentine)
Faites cuire la préparation dans les moules Flexipan (forme barquette long 10 cm) 70 minutes à 90°C.
Réservez la préparation au frais une nuit. Le jour même
Préparation de la pâte sucrée
Travaillez au robot le beurre et le sucre glace, puis l'œuf et enfin les olives hachées jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Ajoutez la farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures.
Abaissez la pâte à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Garnissez les moules (les même flexipan que ceux utilisés pour les cheese-cakes) en prenant soin de confectionner une petit queue à l'extrémité de chaque fond de tarte.
Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°C.
Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes.
Préparation de la salade de clémentines
Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau.
Pressez 2 clémentines.
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faires-la fondre dans le jus de clémentine tiédi au micro-onde.
Mélangez le jus refroidi aux quartiers de clémentines et laissez prendre la salade 1 heure au réfrigérateur.
Montage final
Déposez une cuillérée de salade de clémentines dans le fond de pâte sucrée.
Déposez délicatement dessus une barquette de cheese-cake et finissez le montage par une tranche de clémentine de Corse séchée.
