Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel, puis ajoutez le beurre.
Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
Ajoutez l'œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible (ou au robot).
Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Découpez des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
Foncez la pâte dans les cercle ou dans les moules préalablement beurrés en collant bien la pâte aux parois.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Précuisez les fonds de tarte pendant 25 à 30 minutes au four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir.
Une recette de Catherine Kluger
Les conseils de Cooking2000
Il faut travailler le beurre lorsqu'il est très froid, étaler la pâte également lorsqu'elle est bien reposée et refroidie sinon elle va gonfler ou descendre.
