Soupe de Fraises du Périgord IGP, marbré de chocolat blanc

Préparation

1. Equeutez les fraises et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron vert et le poivre du Penja.

2. Passez cette préparation à travers un chinois étamine pour obtenir une texture fine et onctueuse.
3. Réservez au frais.

4. Au moment de servir, faites chauffer la crème fleurette et incorporez le chocolat blanc préalablement haché.
5. Mélangez hors du feu et lissez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

6. Répartissez la soupe de fraises dans quatre coupelles, versez le chocolat blanc fondu en formant de fines marbrures et dégustez aussitôt.

• Une recette de Sonia Ezgulian