Tarte à l'Ananas Rôti et Fruits de la Passion

Préparation

Préparation de la pâte à tarte

1. Placer la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans la cuve d’un robot et mélanger.
2. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau puis mélanger à nouveau.
3. Filmer la boule de pâte et réserver au frais.

4. Préchauffer le four à 160°C.

Cuisson à blanc de la tarte

5. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur.
6. Foncer le moule.
7. Piquer la pâte avec une fourchette.
8. Réaliser des étoiles avec le restant de pâte.
9. Cuire le fond de tarte à blanc et les étoiles pendant 20 minutes (pensez aux billes de cuisson).
10. Laisser tiédir.

11. Baisser la température du four à 140°C.

Préparation de la garniture

12. Placer la crème, les œufs, le sucre et le jus de citron dans un récipient.
13. Fouetter et ajouter le jus de fruit de la passion et d’ananas.
14. Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 minutes.

15. Laisser refroidir à température ambiante, avant de réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Préparation de l'ananas rôti

16. Verser le sucre dans une poêle antiadhésive.
17. Lorsque le sucre commence à caraméliser ajouter l’ananas Florette, et laisser cuire à feu doux en remuant.

Préparation du sirop

18. Placer le sucre dans une casserole, laisser caraméliser à feu doux puis déglacer avec le jus d’ananas et le jus de fruit de la passion.
19. Laisser épaissir à feu doux puis ajouter deux fruits de la passion avec les graines en fin de cuisson.
20. Laisser tiédir le sirop.

Dressage

21. Retirer la tarte du moule et la placer sur une assiette de service.
22. Garnir harmonieusement d’ananas Florette caramélisé puis ajouter un filet de sirop de fruits de la passion.
23. Déguster.