Tarte Dorée à la Banane

Préparation

1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée, mélangez.
2. Ajoutez l'oeuf entier, le beurre ramolli coupé en dés, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère.
3. Malaxez en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène, ne travaillez pas trop, laissez reposer 15 à 30 minutes.

4. Faites chauffer le lait, diluez la farine de banane dans 20 cl d'eau avant de la verser dans le lait.
5. Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère, le baton de cannelle et un peu de zeste de citron vert.
6. Faites cuire à feu moyen en remuant, vous devez obtenir une consistance de crème patissière, ajoutez si besoin de la farine de banane.

7. Laissez refroidir.

8. Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-la dans un grand moule beurre.
9. Remplissez le fond de tarte avec la crème cuite à la banane, disposez élégamment par-dessus des rondelles de bananes.
10. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ.

11. Battez les ceufs et le lait concentré, ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et éventuellement du rhum.
12. Sortez la tarte du four.
13. Versez dedans la crème aux oeufs, saupoudrez d'un peu de coco râpée et de sucre de canne.

14. Remettez la tarte au four à 240°C (th. 8) une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

15. Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir.

• Une recette d'Yvan Cadiou
• Parue dans le livre "La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles (lien affilié Amazon)" (Romain Pages Editions)