Tarte aux Fraises du Périgord et sa crème à l'huile d'olive

Préparation

1. Fouettez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sucre glace et le sucre vanillé.
2. A part, fouettez la crème liquide puis ajoutez le mascarpone.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange œuf-sucre.
4. Laissez prendre au frais au minimum 12 heures.

5. Une fois la crème prise, étalez-la sur les fonds de tarte.
6. Disposez par-dessus les fraises du Périgord IGP équeutées et coupées en rondelles.
7. Parsemez de quelques gouttes d'huile d'olive et décorez avec le zeste du citron vert.

• Une recette de Catherine Kluger