Tarte Grand-Mère

Préparation

Préparation de la pâte

1. Etaler la pâte feuilletée.
2. La saupoudrer de sucre cassonade et passer le rouleau afin de l'incruster dans la pâte.

Réalisation de la Frangipane

3. Préparer la frangipane dans un saladier ; travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
4. Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule.
5. Continuer à mélanger de manière énergique avec le fouet.
6. Verser le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
7. Mélanger au fouet sans blanchir.

Réalisation de la tarte grand-mère

8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Beurrer un cercle à tarte puis y appliquer la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur, laisser le côté sucré contre la plaque recouverte d'une feuille de papier.
10. Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
11. Couper les poires épluchées en quartiers, les abricots en 4 parties, les pêches en 8 morceaux.
12. Mélanger grossièrement les fruits.

13. Piquer le fond de pâte puis appliquer une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur de crème frangipane.
14. Garnir joliment de fruits.

15. Râper la pomme en bâtonnets et les poser sur les fruits.

16. Enfourner durant 45 minutes.
17. Napper les fruits avec une gelée d'abricots et saupoudrer le tour de sucre glace.

• Une recette de Christophe Felder