Tarte aux raisins

Préparation

Préparation de la tarte

1. Préchauffer le four th 6 (180°C).

2. Egrapper les raisins, les laver et les sécher dans un linge.
3. Etaler la pâte de 2 mm d'épaisseur avec 30 g de farine dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une poêle, faire colorer 70 g de sucre et 50 g de beurre, jusqu'à l'obtention d'une couleur "noisette".
6. Incorporer les raisins et les faire revenir pendant environ 4 minutes, à feux doux, afin que le jus prenne la teinte rosée des raisins.
7. Les égoutter.

8. Récupérer le jus et le passer au chinois.
9. Le faire réduire à feux doux (comme une gelée).
10. Réserver à température ambiante.

11. Parsemer dans le cercle à tarte 30 g de sucre et de 20 g farine mélangés.
12. Déposer les raisins poêlés et égouttés.
13. Cuire au four pendant 15 minutes.

Finition et présentation de la Tarte aux Raisins

14. A la sortie du four, sur un plat, déposer la tarte nappée du glaçage de raisins.
15. Servir tiède.

• Une recette de Marc Meneau
• Chef du Restaurant L'Espérance
• Grande Rue
• 89450 Saint Père sous Vézelay