Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sablée.
Placez un feuille de papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des billes de cuisson (ou légumes secs).
Enfournez pour 15 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuissons et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mélangez le yaourt au lait de brebis myrtille et le fromage blanc de brebis avec le sucre en poudre.
Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar.
Laissez cuire 1 minute en mélangeant.
Versez sur le fond de tarte.
Laissez refroidir quelques instants puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, le temps de faire prendre la crème.
Au moment du service, décorez la tarte en arc de cercle avec les myrtilles fraîches, des fines tranches de citron coupés en triangles et des meringues concassées.
