Tatin d'abricots

Name: Tatin d'abricots
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 moule à génoise d'environ 20 cm de diamètre; 1 pâte feuilletée; 10 abricots frais ou, hors saison, surgelés; 130 g de sucre vergeoise brune; 80 g de beurre; 80 g d'amandes effilées

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

1 moule à génoise d'environ 20 cm de diamètre
1 pâte feuilletée
10 abricots frais ou, hors saison, surgelés
130 g de sucre vergeoise brune
80 g de beurre
80 g d'amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer les abricots frais, les couper en deux (suivre les instructions s'il s'agit d'abricots surgelés).
Dans une poêle, faire dorer à sec les amandes effilées.

Poser le moule à génoise sur le feu, y faire fondre le beurre puis ajouter le sucre vergeoise et laisser colorer.

Déposer les oreillons d'abricots bien serrés les uns contre les autres.
Laisser caraméliser sur feux doux, environ 10 minutes, puis éteindre et laisser reposer quelques minutes.

Recouvrir avec la pâte en longeant bien les côtés du plat.
Enfourner pour environ 20 minutes.

Démouler sur un plat de service et parsemer avec les amandes effilées.
Déguster.

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La vergeoise est issue d'un sirop de sucre de betterave, qui a la particularité de modifier sa couleur et son parfum au fil de ses cuissons successives.
Recuit une fois, le sirop devient vergeoise blonde. Recuit deux fois, il se transforme en vergeoise brune et libère des arômes caramélisés.
Très appréciée dans le nord de la France et en Belgique, la vergeoise est l'ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculos, crêpes et gaufres. Elle est également prisée pour gratiner les pêches, les pommes au four et les tartes aux fruits.