Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et le sirop de fraise jusqu'à ébullition.
Hachez le chocolat au couteau.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.
Mélangez le cacao et le piment d'Espelette dans une assiette creuse et roulez-y chaque truffe.
Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.
Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.
Une recette de Louise Denisot
Les conseils de Cooking2000
Le piment d'Espelette réchauffe les sauces tomate et les potages, fait exploser le goût des poissons et des crustacés grillés, et est l'ami du sucré, particulièrement du chocolat corsé et des fruits rouges…
