Séparez les jaunes des blancs d'œuf; réservez les jaunes et montez les blancs en neige.
Dans un grand saladier, mettez la farine, la poudre d'amandes, les jaunes d'œuf, la levure, le lait, la cannelle, le beurre, le sucre vanillé et mélangez au batteur électrique pour obtenir une pâte légère; ajoutez le sucre perlé et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Versez 1 belle cuillère à soupe de pâte au centre de la plaque du gaufrier chaud.
Les waffles se dégustent chaudes ou froides.
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie; servez chaud accompagné de waffles maintenues par une pique à brochettes.
