Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau), au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Réserver.
Couper la grenade en deux et récupérer les graines.
Cuire le filet de haddock 5 minutes dans le mélange lait eau.
Puis l'égoutter et le laisser refroidir.
Une fois refroidi, émiettez le haddock.
Mélanger les graines de grenade, les suprêmes de pamplemousse et le haddock dans un saladier.
Ajouter l'huile de colza, l'huile d'olive et le jus de pamplemousse.
Saler et poivrer.
Évider la pomme verte, y couper quatre tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur dans la largeur.
Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, y déposer le mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermer le burger avec une deuxième tranche de pomme verte.
Parsemer de graines de sésame et piquer avec une mini brochette.
Servir les burgers accompagnés de roquette et de crackers.
