Canapés aux légumes frais et œuf de caille

Préparation

1. Vider l'avocat, le couper en dés et le citronner.
2. Eplucher la tomate, l'épépiner et la couper en dés.
3. Préparer également la mangue en dés en prenant soin de retirer la peau et le noyau central.
4. Mélanger les légumes et la mangue en ajoutant le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curry.

5. Cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

6. Sur des tranches de baguette de campagne préalablement grillées, disposer le mélange de légumes et fruit, parsemer de ciboulette et déposer des ½ œufs caille sur chaque toast.
7. Déguster très frais.